Crema caramellata alla Nutella con mele flambée

Domenica di pioggia, ci vuole qualcosa per scaldare e rallegrare gli animi…un bel dolce cremoso e sfizioso per coccolarci con gusto. Ispirandoci alla crema catalana e alla cugina francese abbiamo sperimentato un dolce al cucchiaio più veloce, unendo la semplicità della crema pasticcera a una manciata di ingredienti golosi e un tocco di fantasia. Ecco il risultato.

Ingredienti:

• latte, 250 ml
• 2 uova (solo i tuorli)
• un cucchiaio di farina 00
• zucchero bianco, 50 grammi
• una bustina di vanillina
• due cucchiai di crema gianduia (o a piacere di cioccolato, noi abbiamo usato la Nutella)
• una mela
• due cucchiai di brandy
• zucchero di canna q.b.
• granella di nocciole

Preparazione:

1. sbattere i tuorli con lo zucchero e quando saranno gonfi e spumosi aggiungere la farina passandola con un setaccio;
2. mescolare energicamente fino a che il composto risulterà ben legato;
3. versare il latte freddo a filo continuando a sbattere, quindi aggiungere la vanillina;
4. portare la crema sul fuoco e cominciare la cottura, a fuoco basso, continuando a mescolare: la crema dovrà addensarsi lentamente;
5. una volta arrivata a bollore lasciare sul fuoco ancora per 2 minuti poi continuando a mescolare aggiungere la Nutella, togliere dal fuoco e lasciarla intiepidire nel pentolino;
6. nel frattempo mondare la mela e tagliarla a fettine, versarle in un padellino antiaderente con qualche cucchiaio d’acqua a fiamma moderata;
7.  quando l’acqua è evaporata cospargere le fettine con una manciata di zucchero di canna, fare caramellare appena, alzare la fiamma e aggiungere il brandy;
8. inclinare leggermente la padella in modo da concentrare l’alcool che così prenderà fuoco, rimetterla orizzontale e smuoverla un po, fino a quando non si spegne la fiamma;mettere da parte le mele flambée,
9. preparare quattro cocottine o ciotoline basse, versare un sottile strato di crema, aggiungere qualche fettina di mela, poi ancora riempire con crema, cospargere con la granella di nocciola e ultimare con uno strato fitto di zucchero di canna;
10. bruciare con una torcia (o cannello da cucina) lo zucchero in modo uniforme finché non sarà tutto caramellato, far raffreddare qualche minuto affinché la crosta si indurisca e servire;
11. buon appetito :).

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